蚝油生菜，做不好就成水煮生菜，大厨这样做，生菜清脆爽口不出水。

生菜一直是我家餐桌上颇受欢迎的一种蔬菜，它做法不拘一格，可凉可热，可生可熟，就连不喜欢吃青菜的儿子，也唯独对生菜情有独钟，而我和老公的减肥期，生菜更是不可或缺，可以肆无忌惮的吃，既能填饱肚子又不会长肉。眼下寒冬即将来临，各种蔬菜价格飙升，好在婆婆在老家院子里开垦了一小块地，种了一些蔬菜，其中就有生菜，每周都会不辞辛苦为我们送来新鲜蔬菜。

上周婆婆送来了一大包生菜，嫩得都能掐出水来，看着新鲜的生菜，忙不迭地摘洗了一颗，给孩子卷在饼里吃，鲜甜脆爽。生菜中含有大量胡萝卜素、抗氧化物，以及多种维生素和微量元素，不仅膳食纤维丰富，同时热量低，有消除多余脂肪的作用，因此生菜也有减肥菜的美誉。

剩下的生菜准备用来做个热菜，毕竟天冷了，吃些热乎乎的东西暖身又暖胃，思来想去决定做蚝油生菜，这一决定很快被老公否决，原因是上次做的蚝油生菜就像水煮生菜一样，不仅生菜不脆爽，而且颜色发黄，还不如直接涮着吃。

为此专门给大厨表哥打了电话，问了蚝油生菜的正确做法，并且大厨也指点了烹饪技巧，原来看似简单的蚝油生菜，做的时候却有很多细节，光说不练假把式，今天我们就来分享蚝油生菜的正确做法，蚝油生菜，做不好就成水煮生菜，大厨这样做，生菜清脆爽口不出水，一起试着做一下吧。

蚝油生菜

生菜g、大蒜20g、蚝油30g、食用油少许

1、生菜在淡盐水中浸泡片刻，去除灰尘和农药残留，接着用清水淘洗干净，控干水分，备用。

2、大蒜去皮，拍撒，剁成蒜蓉，备用。大蒜虽是调味，但在蚝油生菜中举足轻重，如果不忌口，尽量不要省去。

3、取一个空碗，倒入蚝油，再加入少许清水稀释蚝油，搅拌均匀，备用。

4、锅中加入适量清水，待水煮沸后，加入少许盐和食用油，搅拌均匀，接着放入淘洗干净的生菜，待生菜断生即可捞出，大约20秒即可。

5、生菜捞出后控干水分，码入盘中，备用。转入盘中的生菜要根据情况，及时倒出盘中多余的水分。

6、炒锅中加入少许食用油，待油温5成热时，放入蒜蓉，小火煸炒至大蒜香味析出，体积明显缩小，呈金黄色小颗粒即可。

7、加入稀释后的蚝油水，中火慢慢加热，待煮沸后，蚝油汁呈黏稠的糊状，即可。

8、把蚝油汁均匀地浇在生菜上，翻拌均匀，即可食用。这样做的蚝油生菜，清脆爽口，不变色，不出水，鲜嫩清甜，你也试试吧。

1、蚝油生菜并不是蚝油炒生菜，生菜焯水处理即可。

2、生菜焯水时要加入盐和食用油少许，并且时间不宜超过30秒。

3、炒大蒜时注意火候，小火煸香，防止炒糊。